1. Espresso Machine เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ เป็นเครื่องชงกาแฟที่ร้านกาแฟนิยมใช้มากที่สุด โดยใช้น้ำร้อนที่มีแรงดันไอน้ำในหม้อต้ม เพื่อกลั่นเอารสชาติของกาแฟออกมา โดยที่ใช้น้ำน้อยที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น และความหอมที่อบอวลอย่างเต็มที่

2. Drip Coffee (กาแฟดริป) เครื่องชงแบบหยด เป็นเครื่องชงกาที่นิยมใช้กัน เนื่องจากราคาถูก ใช้งานง่าย ได้กาแฟรสชาติปานกลาง ไม่เข้มมากนัก โดยใช้น้ำร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส รินด้านบนของผงกาแฟ ไหลผ่านกระดาษกรอง และหยดลงเป็นน้ำกาแฟ

3. French Press เครื่องชงแบบฝรั่งเศส ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นแบบลูกสูบ วิธีการชงคือใส่ผงกาแฟลงไปในกระบอกที่เรียกว่า Plungerแล้วรินน้ำร้อนให้ท่วมผงกาแฟ รอจนชุ่มน้ำ แล้วกดลูกสูบเพื่อให้ได้น้ำกาแฟไหลออกมาก

4. Moka pot (กาต้มกาแฟ) ทำงานโดยต้มน้ำกลั่นไอผ่านผงกาแฟ ซึ่งจะทำให้ได้น้ำกาแฟที่มีความใกล้เคียงกับการชงแบบเอสเปรสโซ่

สายพันธุ์ของกาแฟที่นิยมนำมาใช้ในการเพาะพันธุ์

การปลูกกาแฟโดยทั่วไป จะนิยมใช้อาราบิก้า กาแฟรสชาติเยี่ยม นุ่มละมุนและมีกลิ่นหอม และอีกชนิดหนึ่งคือสายพันธุ์โรบัสต้าที่ได้รับความสนใจไม่ต่างกัน แต่ด้วยรสชาติทุกคนต่างก็ต้องยกให้อาราบิก้าเป็นตัวเอก ซึ่งทั่วโลกจะมีการนำเอากล้าของกาแฟทั้งสองสายพันธุ์นี้ไปใช้ปลูกตามความเหมาะสมของพื้นที่

การเติบโตของสายพันธุ์อาราบิก้าที่มีคุณภาพสูงในด้านของกลิ่นและรสชาติ การปลูกและดูแลยุ่งยากทำให้มันเป็นกาแฟที่มีราคาสูง เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีและสามารถเติบโตได้ไว้ จึงนิยมปลูกบนที่สูง เช่นบนดอยที่มีระดับความสูงกว่าน้ำทะเล อากาศเย็นตลอดทั้งปี จะช่วยให้อาราบิก้าเติบโตได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ต้นกล้าเหล่านี้ที่ได้จากการเพาะพันธุ์ด้วยเมล็ด จะถูกนำเอาไปใช้งานโยการปลูกจากชาวสวนที่มีความรู้ มีการดูแลตัดตกแต่งกิ่งให้สวยงาม พร้อมกับการป้องกันวัชพืช เติมปุ๋ยให้เพียงพอ และป้องกันเหล่าแมลงศัตรูพืชที่จะเข้ามากัดกิน ซึ่งจะเห็นได้ว่าก่อนที่เราจะได้เมล็ดกาแฟมานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ทุกอย่างต้องผ่านการใส่ใจตั้งแต่เริ่มต้น จนกระทั่งหยดสุดท้ายของกาแฟที่ถูกกลั่นออกมาจากเครื่อง

ส่วนโรบัสต้าเป็นสายพันธุ์ที่เรียกได้ว่ามีรสชาติด้อยลงมาจากอาราบิก้า แต่ก็ยังจัดอยู่ในรสชาติที่ผู้คนนิยม มีความแข็งของรสและกลิ่นมากกว่า เหมาะกับคนที่ชอบความขมเข้มเป็นพิเศษ การเพาะปลูกทำได้ง่าย สามารถเติบโตได้เกือบทุกสภาพอากาศ ให้ผลผลิตในปริมาณมาก จึงทำให้มันไม่ต้องใช้ต้นทุนสูง ราคาของเมล็ดที่ได้มาจึงถูกลงตามไปด้วย

1.การคั่วในระดับ Light Roast

สีของเมล็ดกาแฟจะมีความอ่อนมากที่สุดจากทั้งหมด ใช้เวลาในการคั่วเพียงระยะสั้นๆ แค่ 5-10 นาทีเท่านั้น และจะใช้ความร้อนอยู่ที่ระดับ 400 องศาฟาเรนไฮต์ สีสันที่ได้จะยังคงความเป็นสีของกาแฟธรรมชาติเอาไว้แบบจางๆ แต่จะเข้มด้วยสีเหลืองนวลอ่อนๆ ส่วนเรื่องรสชาติจะให้ความเปรี้ยวที่โดดเด่นออกมากับความขมหรือที่เรียกกันว่า Acidity

2.การคั่วในระดับ Medium Roast

การคั่วที่ใช้เวลามากขึ้นกว่าแบบแรกเป็น 11-15 นาที สีสันของเมล็ดกาแฟที่ได้จะเข้มขึ้นมาอีกเล็กน้อย ส่วนอุณหภูมิที่ใช้จะอยู่ไม่เกิน 450 องศาฟาเรนไฮต์ บางครั้งเมล็ดกาแฟจะออกเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือมีสีเหลืองเข้มตามชนิดของเมล็ดกาแฟ ส่วนรสสัมผัสเมื่อนำมาผ่านการบดและชง จะให้รสชาติเปรี้ยวจางๆ หลงเหลืออยู่ แต่จะโดดเด่นไปที่ความหวานมากขึ้น

3.การคั่วในระดับ Viennese Roast

การคั่วที่มีความเข้มมากขึ้น ให้สีของเมล็ดกาแฟเข้มกว่าแบบ Medium Roast ที่สำคัญสิ่งที่จะออกมาจากผิวของเมล็ดกาแฟก็คือน้ำมันหอมระเหย ส่งผลให้กาแฟที่คั่วในระดับนี้มีความหอมมากกว่าชนิดอื่น ส่วนใหญ่ใช่เวลาในการคั่วตามแบบมาตรฐานประมาณ 14-16 นาที ด้วยความร้อน 450 องศาฟาเรนไฮต์ สังเกตได้ว่าบริเวณผิวจะมีความมัน เนื่องจากตัวน้ำมันในเมล็ดมาเคลือบผิวเอาไว้

กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดซึ่งได้จาก ต้นกาแฟ หรือมักเรียกว่า เมล็ดกาแฟ คั่ว มีการปลูกต้นกาแฟในมากกว่า 70 ประเทศทั่วโลก กาแฟเขียว (กาแฟซึ่งยังไม่ผ่านการคั่ว) เป็นหนึ่งในสินค้าทางการเกษตรซึ่งมีการซื้อขายกันมากที่สุดในโลก กาแฟมีส่วนประกอบของคาเฟอีน ทำให้มีสรรพคุณชูกำลังในมนุษย์ ปัจจุบันกาแฟเป็นเครื่องดื่มซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

เมล็ดกาแฟ สายพันธุ์ต่างๆ

20/9/2013
ใครเข้าใจว่า เมนู espresso ต้องใช้เมล็ดพันธุ์ espressoมาชง , เมนู คาปูฯ ต้องใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์ คาปูฯมาชง ยกมือขึ้น..!!!! ถ้าเพื่อนๆเป็นหนึ่งในนั้น ไม่ต้องกังวล เพราะคนบ้านเราส่วนใหญ่เ้ข้าใจแบบนั้นจริง ๆ ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ไม่ถูกต้อง วันนี้จะแบ่งปันกันเกี่ยวกับสายพันธุ์เมล็ดกาแฟครับ จะได้ปรับความเข้าใจให้ถูกต้อง ตรงกันนะครับ

พันธุ์กาแฟ ในโลกนี้มีกาแฟมากมายหลากพันธุ์หลายชนิด แต่ที่รู้จักกันโดยทั่วไปจะมีอยู่ 4 พันธุ์ คือ
1. กาแฟอราบิก้า (Arabica)
2. กาแฟโรบัสต้า (Robusta)
3. กาแฟเอ็กซ์เซลซ่า (Excelsa)
4. กาแฟลิเบอริก้า (Liberica)

แต่กาแฟพันธุ์ ลิเบอริก้าและเอ็กซ์เซลซ่า ไม่นิยมปลูกเพื่อการค้าเนื่องจากรสชาติไม่ค่อยดีนัก ส่วนพันธุ์ที่นิยมปลูกเพื่อการค้าและมีขายกันโดยทั่วไปมีอยู่ 2 พันธุ์คือ อราบิก้า และโรบัสต้า

ถ้าพูดถึงวิธีการชงกาแฟนอกเหนือจาก Espresso แล้ว กาแฟดริป (Drip) น่าจะเป็นวิธีการชงกาแฟวิธีถัดไปที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะผู้ที่ชงกาแฟทานที่บ้าน กาแฟดริป คือการใช้น้ำเทผ่านผงกาแฟคั่วบดบนตัวกรอง เพื่อให้น้ำที่ไหลผ่านสกัดเอาสารที่ให้รสชาติต่างๆออกมาจากกาแฟ15 ก.พ. 2560

สงสัยว่ากระบวนการชงกาแฟแบบดริป โดยใช้น้ำร้อนผ่านกาแฟ กับ ใช้เครื่องสตีมกาแฟให้ได้มาซึ่งเอสเพรสโซ่ช๊อต มาผสมน้ำร้อนเพื่อได้อเมริกาโน่

มันต่างกันยังไงครับ และจุดเด่นของการชงแต่ละแบบมันเป็นยังไงครับ

ถ้าเอามาเทียบกันระหว่าง กาแฟดริป กับ อเมริกาโน่นะครับ

กิจกรรมรับน้องที่ผ่านมารู้สึกดีใจและรู้สึกภูมิใจที่ทำออกมาได้ดี และต้องขอบคุณน้องๆที่ร่วมมือกันและออกมาได้ดี

ได้เห็นรอยยิ้มของน้องๆเพื่อนๆมีความสุขกัน เป็นกิจกรรมที่สร้างความสุขให้กับทุกคน

ปีนี้เราก็เป็นพี่โตสุด กิจกรรมรับน้องมันจะเป็นความสรงจำที่ดีที่สุดของสายเลือด เขียว ขาว แดง

ประวัติคร่าวๆ

ชื่อ อนันต์

อายุ 18

คติ อยู่ติดกับธรรมชาติให้มากที่สุด

กิจกรรมคือ เที่ยวหาธรรมชาติ บรรยากาศดีๆ

ชอบนั่งชิวๆดูธรรมชาติรับลมเย็นอากาศดีๆ เวลาว่างผมชอบไปที่ร้านกาแฟชิวๆไปนั่งจิบกาแฟและลิ้มรสชาติกาแฟ ผมชอบธรรมชาติมากคับมันรู้สึกผ่อนคลาย สบายตัว

ดอยช้างเป็นแหล่งปลูกกาแฟอัดดับหนึ่งของประเทศไทย ดอยช้างไม่ได้มีแค่กาแฟมีอากาศที่ดีและวิวสวยๆอีก

ยังมีร้านกาแฟข้างทางเหมาะกับการพักรถและแวะเข้าห้องน้ำและมีวิวสวยๆให้ถ่ายรูปด้วย

Thanks for joining me!

Good company in a journey makes the way seem shorter. — Izaak Walton